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賣羅宋湯重口味雞蛋仔 突破盲腸日賣300底

賣羅宋湯重口味雞蛋仔 突破盲腸日賣300底

發佈日期: 2016-12-05   資料來源: 壹週刊
羅宋湯、土鳳梨酥、肉鬆蝦乾,這些口味有鹹有辣,但有店鋪卻將它們製成雞蛋仔﹗
三名八十後 — 陳思麗(Doris)、李志龍(Mervyn) 及張家僖(Thomas)去年七月成立Modos,最初售賣新加坡大熱的豆花布丁,後來天氣轉冷,便兼賣特別口味的雞蛋仔,包括斑蘭,羅宋湯,積及橙及原味朱古力。

無心插柳,雞蛋仔卻成功掀起熱潮,現時每日平均賣出三百底,有4間分店,做到無停手。現生意最好的分店,最高峰時曾月賺10萬。

Modos 現時還有宇治金時、芝士、流心蜂蜜、伯爵味,這些口味突破一般人對雞蛋仔的想像,原來是源於他們的個人經驗。Thomas說,因為個人很喜歡吃土鳳梨酥,每次到台灣也會吃,但香港卻買不到熱騰騰的鳳梨酥,於是想可否將雞蛋仔及鳳梨酥融為一體。而積及橙朱古力口味的誕生,是因為Mervyn小時候很喜歡這款朱古力。

Mervyn表示,因為積及橙在當時是一種較奢侈的零食,父母願意買已經很開心。所以這個口味的雞蛋仔,會喚起他的兒時回憶,令他在雞蛋仔的「本土味」上,感受到另一層的味道,倍添意義。

團隊成員會一起構思口味,但負責「落手」實驗及測試的是Mervyn。Mervyn正職是設計師,他認為雞蛋仔跟麵包也是烘焙食品,既然麵包有不同餡料及口味,雞蛋仔也一樣可以。當成功製造一個新口味時,他不會貿然推出市場,而是會請街上的人試食並提供意見,再進行改良。Mervyn坦言,研發一種新味道,也會經過五至六十次的嘗試。

除了創意,Modos團隊也強調品質。他們會嚴格挑選食材,除了親自到台灣挑選鳳梨酥外,也堅持購入英國紅車打芝士。雖然價格比一般芝士貴,但味道卻是比較濃郁。雞蛋仔是新鮮即做,一底需時平均三至四分鐘。

記者跟一些客人談過,大部分皆表示之前見到口味特別,於是買一款味道試吃。試過後覺得不錯,所以再光顧買另一隻口味。除了雞蛋仔,Modos也有提供飲品及格仔餅,格仔餅口味包括玉桂蘋果、金莎朱古力及宇治金時,未來更可能會再推出豆花布丁。


Modos 現時有四間分店,隨著分店數目增加,團隊擔心產品質素變得參差。於是在開第一間分店時設立工場,每天預備新鮮蛋漿送到各分店,確保客人不論在哪一間分店買雞蛋仔,味道也會是一樣,「因為如果由員工自行調配蛋漿,他們或者會因為減少成本而放較少雞蛋。味道會不一樣,我們不想見到這個情況。」

分店正式開業前,新員工會先到其他店鋪接受培訓,之後會試業一星期,確保他們熟悉雞蛋仔的製作方法及營運模式。分店開張後,團隊會不定期到訪,測試食品質素外,也檢查儀器,協助加盟店解決營運上的困難。

雖然Modos以特許經營方式營運,但他們不是來者不拒,Doris說他們會小心篩選加盟者,評估他們的認真程度。她表示,有不下十個有意加盟的人曾接觸過她,但有一半的人最終談不下去,原因包括他們未準備好做這盤生意,或者不能在開業初期參與營運。

她認為,如果分店開業後老闆「不理死活」,員工也不會做得好,長遠影響質素,破壞品牌形象。「有次更有個父親表示,自己兒子二十二歲快將畢業,想開一間Modos加盟店『俾佢玩下』﹗」Doris笑言雖然該父親被她婉拒了,但欣賞其坦白。

Doris補充,現時的加盟者大多經朋友穿針引線,「是朋友的朋友」,三十三歲的吳蓉儀(Annie)是其中一位。大學畢業後,Annie便擔任中學教師。執教鞭十年,她希望人生有轉變,於是投身飲食業,開辦Modos加盟店。

她說,一直是Modos的長期顧客,認為產品具競爭力,又指Modos團隊多次強調質素的重要性,也會「遙距」監控分店的品質,「前幾天,他們經短訊告訴我們,留意到網上有客人說我們雞蛋仔綠茶味不足夠,他們會提點我們。」



撰文:王敬蓮
攝錄:關永浩,梁正平
 
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